餐饮企业如何玩转市场“新潮流”？

　　 近日，肯德基推出的子品牌餐厅“K Pro”在杭州正式开业。从轻食沙拉到工厂风装潢，主打健康的“K Pro”餐厅与以往的肯德基商标品牌形象截然不同。“这是肯德基针对市场消费升级现状作出的商标品牌年轻化尝试。”上海探鹿品牌咨询策划专家吕斌近日接受中国知识产权报记者采访时表示，不仅是肯德基，近年来，真功夫、吉野家、味千拉面、永和大王等餐饮品牌纷纷采取各种策略增加品牌的时尚感、健康感、科技感，努力迎合以90后为代表的主流消费群体的需求。

　　 “随着泛90后消费力量的崛起，年轻消费者所占比重越来越大，品牌年轻化已成为餐饮品牌发展的趋势之一。”吕斌表示。

　　 年轻人品牌偏好发生转变

　　 近年来，“互联网+餐饮”方兴未艾，很多餐饮企业携手外卖平台推出送餐服务，美食团购、网上订餐、半成品订制等迎合年轻消费者的餐饮模式日益兴起。吕斌认为，餐饮业应在关注消费心理、消费结构、消费趋向等问题的同时，认识到以90后与00后等为代表的年轻群体将成为餐饮消费市场的中坚力量。

　　 如今，主打健康、精致形象的年轻商标品牌餐厅正处于快速扩张阶段。2014年在上海成立的“米有沙拉”，目前已经在武汉、宁波、天津等城市开出近10家加盟店。2015年创立的“大开杀戒”，目前有50家门店，官方预计2018年能达到200家以上。阿里巴巴最近开设的“盒马鲜生”实体店，在就餐区通过随时订购原材料就地加工就餐的方式，向消费者展示新鲜、健康、品质的年轻化商标品牌形象。

　　 “很多餐饮品牌在成立之初将品牌定位于服务年轻人。随着人均收入的普遍增加，年轻人对餐饮品牌的偏好已经产生了变化，现在他们更愿意为匠心打造的食物与具有时尚元素的品牌买单。随着年轻人对餐饮品牌偏好的转变，需要商标品牌应时而动、做出改变。”正如吕斌所言，找到消费者与品牌自身的联系点，充分挖掘并建立与消费者强烈的情感共鸣，再通过积极有效的传播，推动商标品牌逐步走上年轻化之路，已成为餐饮行业的大势所趋。

　　 年轻化举措助力品牌升级

　　 商务部今年8月发布《中国餐饮行业发展报告2017》指出，创建餐饮商标品牌，并随行业进化转型，满足消费者多样化多层次需求，增强品牌价值已经成为餐饮行业的发展趋势。

　　 近年来，一些把住年轻人脉搏的新兴餐饮商标品牌已经成为餐饮市场新增长点。“左庭右院”“聪少甜品”“奈雪の茶”等新兴品牌通过年轻化的商标品牌定位，迅速打开市场并赢得诸多消费者的青睐。

　　 为了应对年轻化浪潮，肯德基推出子品牌“K Pro”，用富有现代感的商标品牌标识、店面装潢、菜品体系、支付方式，针对年轻消费者重新进行定位，朝日啤酒、北海道冰激凌、藜麦玉米沙拉、小龙虾鸡肉帕尼尼等创新产品，绿色与原木色的用餐环境……个性、品质、体验等年轻化的元素正被整合进肯德基的商标品牌形象中。

　　 同样意识到市场变化并作出相应调整的还有真功夫与味千拉面。真功夫在2015年起陆续开出10家品牌升级体验店，对原有品牌标识颜色、店内布置、点餐系统都进行了调整，以此呈现与时俱进的品牌形象。味千中国则推出了“面屋武藏”“味牛”“麻布十番”“东京食尚”等年轻化子商标品牌，试图抢占拉面细分市场。

　　 “企业可以通过两种举措进行商标品牌年轻化的举措，一种是在原有品牌基础上，通过店内软装、创意海报、新产品开发、新媒体运营等增加年轻化元素；另一种是另起炉灶，推出新的子品牌，重新从品牌命名、品类定位、品牌标语、品牌个性、商标品牌核心价值等维度打造一个符合年轻化发展趋势的餐饮品牌。”吕斌表示。

　　 “品牌根据社会发展不断更新自己的形象是大势所趋，这是企业发展的必经阶段，品牌年轻化的关键是改变传统思维模式，只有迎合年轻消费群体真实心理需求，才能实现商标品牌的长足发展。”吕斌表示。